Ravintola-alaan rakastunut
Vuoden ravintolapäällikkö uskoo, että ammattiylpeyttä vahvistamalla ja perehdytykseen panostamalla alalle saadaan lisää nuoria työntekijöitä.
Jos Egle Allikivi voisi mennä ajassa taaksepäin, hän palaisi hetkeksi Finlandia-talossa tammikuussa pidettyyn ravintola-alan PRO-gaalaan. Siellä hänet julistettiin vuoden ravintolapäällikkö -kategorian voittajaksi. Hän kokee palkinnon tunnustukseksi koko tähänastisesta matkastaan ravintolamaailmassa.
Olen tehnyt oikeita valintoja ja kulkenut omaa polkuani itselleni tärkeiden arvojen ohjaamana: sydämellä ja ammattiylpeydellä sekä halulla kasvaa ammattilaisena ja ihmisenä.”
Virossa syntyneelle Allikiville urapolulla eteneminen on ollut jännittävä seikkailu. Hän on vaihtanut maata ja mannerta ilman tietoa työpaikasta, mutta löytänyt aina jotain uutta ja mielenkiintoista.
Kaikki alkoi hotellibaarista Haapsalussa. Sieltä matka jatkui risteilylaivoille, Kreikkaan ja Australiaan. Kreikkalaisessa rantabaarissa hän oppi, mitä on erinomainen asiakaspalvelu. Australiassa hän perehtyi erikoiskahvien ja jäätelön valmistamiseen.
”Australiassa tutustuin perusteellisemmin myös tarjoilijan arkeen. Ennen sinne muuttoa olin tehnyt pääasiassa baarimikon töitä.”
Suomeen Allikivi saapui 14 vuotta sitten. Nykyään hän työskentelee ravintolapäällikkönä Maritorissa, joka sijaitsee Marimekko-talossa Helsingin Herttoniemessä.
Maritori on Marimekon henkilöstöravintola ja viihtyisä lounaspaikka, joka tarjoaa maittavan ja monipuolisen lounaan sekä marimekkolaisille että kaikille hyvän ruoan ystäville.
Ravintolan toiminnasta vastaa Food Camp Finland. Maritorissa käy päivittäin myös paljon turisteja ja kansainvälisiä vieraita.
Supernainen
Ravintolapäällikön pitäisi tietää vastaukset kaikkiin kysymyksiin ja osata tehdäkin kaikkea.
”Koska olen linkki kaikkeen, tunnen olevani supernainen!”, Allikivi nauraa.
Jos keittiössä on henkilöstövajausta, hän vetää essun ylleen ja menee pilkkomaan vihanneksia. Hänelle on tärkeää, että keittiö ja sali työskentelevät saumattomasti yhdessä.
Haluan luoda työympäristön, jossa on rehellinen ja avoin ilmapiiri. Paikan, jossa jokainen voi olla oma itsensä ja tärkeä osa tiimiä omien vahvuuksiensa kautta.”
Hyvällä ravintolapäälliköllä on tilannetajua ja pelisilmää. Virheitä tai epäonnistumisia ei jäädä vatvomaan. Niistä otetaan opiksi ja mennään eteenpäin, positiivisen kautta.
Ravintolapäällikkönä Allikivi pystyy vaikuttamaan myös siihen, miltä ravintola tuntuu, ei vain siihen, miltä se maistuu tai näyttää.
Parasta ravintolatyössä on hänen mielestään se, että koskaan ei tiedä, millainen päivästä tulee. Kuinka monta ihmistä astuu ovesta sisään, millaisia he ovat ja minkälaisia tarinoita kertovat?
Joskus asiakas voi olla huonolla tuulella. Asiakaspalvelija ei saa mennä mukaan negatiiviseen tunnetilaan, vaan hänen pitää oppia säilyttämään ystävällisyytensä ja kärsivällisyytensä.
”Suurin osa asiakkaista on lämpimiä, iloisia ja arvostavia. Heidän kohtaamisensa muistuttaa minua siitä, miksi rakastan tätä työtä.”
Saadessaan positiivista palautetta ruuasta tai palvelusta ja nähdessään asiakkaan poistuvan hymy huulillaan Allikivi kokee onnistuneensa.
Mahdollisuuksien ala
Hän innostaa nuoria alalle kertomalla omista kokemuksistaan. Nuoret tarvitsevat esikuvia, tulevaisuudennäkymiä ja ammattiylpeyttä.
Nuorille pitää osoittaa, ettei tämä ala ole vain välivaihe työuralla, vaan tarjoaa kansainvälisen ja merkityksellisen polun täynnä mahdollisuuksia.”
Perehdytyksellä on valtava merkitys. Sille pitää antaa riittävästi aikaa ja huomioida yksilölliset erot uusien asioiden omaksumisessa.
”Haluan, että jokainen uusi työntekijä tuntee olonsa tervetulleeksi ja turvalliseksi ensimmäisestä päivästä lähtien. Hyvä alku kantaa pitkälle sekä ihmisen että organisaation näkökulmasta”, Egle Allikivi vakuuttaa.
PRO-gaala
PRO-gaala on arvostettu ravintola- ja ammattikeittiöalan tapahtuma, joka palkitsee vuosittain alan parhaita tekijöitä. Eezy toimii PRO-gaalan yhteistyökumppanina ja ravintolapäällikkö-kategorian sponsorina nostaen esiin horeca-alan osaajia. PRO-gaalan ja PRO-palkinnot järjestää horeca-alan ammattilaismedia Aromi/Avecmedia.
Lue lisää: https://avecmedia.fi/
