Joka kuudes ravintola-alan työvuoro tilataan pikkujoulukaudella viime hetkellä – ennakointi ratkaisee kiirehuipuissa

Pikkujoulukausi tuo ravintoloihin kiirettä ja kasvattaa työvoiman tarvetta erityisesti viikonloppuisin. Osaavien työntekijöiden saatavuus on avainasemassa sesongin myyntimahdollisuuksien hyödyntämisessä ja onnistuneen asiakaskokemuksen varmistamisessa.

Pikkujoulusesonki on ravintoloille tärkeä myynnin ajanjakso, mutta samalla yksi henkilöstösuunnittelun haastavimmista. Varausten vahvistuminen viime hetkellä, kysynnän vaihtelu ja äkilliset sairauspoissaolot edellyttävät joustavuutta henkilöstöresursseilta.

Eezyn vuoden 2025 työvoimadatan mukaan 17 prosenttia pikkujoulukauden ravintola-alan työvuoroista tilattiin alle vuorokauden varoitusajalla. Kiireisimmät päivät osuvat loppuviikkoon. Viime vuoden pikkujoulukaudella 45 prosenttia ravintoloiden työvuoroista sijoittui perjantaille ja lauantaille. Työvoiman tarve oli suurimmillaan marraskuun viimeisellä viikolla, ja vuoden työllistävin päivä oli perjantai 28. marraskuuta.

Kun kysyntä kasvaa nopeasti, riittävä henkilöstö mahdollistaa, että ravintola pystyy palvelemaan asiakkaansa laadukkaasti ja hyödyntämään sesongin myyntimahdollisuudet.

On jokavuotinen ilmiö, että parhaat ammattilaiset loppuvat kaupungeista. Ravintoloiden näkökulmasta voittajia ovat ne, jotka ennakoivat. Varaamalla työntekijänsä ajoissa ne turvaavat sekä oman myyntinsä että asiakkaidensa onnistuneet pikkujoulut”, kertoo Eezyn Helsingin ja Tampereen alueen liiketoimintajohtaja Jaakko Koivisto.

Kysynnän vaihtelut haastavat ravintoloiden henkilöstösuunnittelun

Eezyn havaintojen mukaan ravintola-alan varaus- ja suunnittelusykli on lyhentynyt koronapandemian jälkeen. Pikkujoulutapahtumien vahvistuksia saatetaan odottaa vielä siinä vaiheessa, kun henkilöstövuorot ja raaka-ainetilaukset pitäisi jo suunnitella.

Epävarmassa taloustilanteessa ravintolat pyrkivät välttämään ylimääräisiä henkilöstökustannuksia. Liian varovainen resursointi voi kuitenkin muodostua kasvun esteeksi, jos varauksia joudutaan rajoittamaan tai palvelun sujuvuus kärsii kiirehuipuissa.

Henkilöstövuokraus tarjoaa ravintoloille mahdollisuuden mitoittaa työvoimaa kysynnän mukaan ilman tarvetta kasvattaa pysyvää henkilöstöä sesonkihuippujen vuoksi. Ennakoimalla tulevat tarpeet ajoissa ravintola voi varmistaa osaajien saatavuuden ja samalla säilyttää joustavuuden muuttuvissa tilanteissa.

”Tiukassa taloustilanteessa ravintolat eivät aina uskalla varata ylimääräisiä vuoroja, kun asiakkaiden vahvistuksetkin tulevat yhä myöhemmin. Erityisesti pikkujoulukaudella kannattaisi silti varautua mieluummin hieman liikaa kuin liian vähän”, Koivisto muistuttaa.

Pikkujoulukiire näkyy myös kulisseissa

Pikkujoulusesongin työvoimatarve ei rajoitu tarjoilijoihin ja muihin asiakaspalvelutehtäviin. Vaikka tarjoilu- ja salityö muodostivat viime vuonna 37 prosenttia ravintoloiden pikkujoulukauden työvuoroista, myös kulissien takana tehtävän työn merkitys korostuu.

Astiahuollon työvuoroja tilattiin Eezyltä viime pikkujoulukaudella keskimäärin 79 prosenttia enemmän päivää kohden kuin tammi–lokakuussa. Astiahuolto ja tiskaaminen muodostivat yhteensä viidenneksen sesongin työvuoroista.

Hyvä tiskari on ravintolan pikkujoulukauden todellinen rokkitähti. Asiakas ei välttämättä edes huomaa hänen työtään, mutta jos astiahuolto pysähtyy, koko ravintolan toiminta menee solmuun. Kiireisimpinä iltoina ammattitaitoinen astiahuoltaja voi kirjaimellisesti pelastaa serviisin. Siksi parhaat tekijät viedään käsistä”, kertoo Eezy Henkilöstöpalvelujen Helsingin alueen kaupallinen johtaja Mira Kivivuori.

Myös astiahuollossa työvoiman tarve syntyy usein nopeasti. Lähes joka viides astiahuollon ja tiskaamisen työvuoro tilattiin viime pikkujoulukaudella alle vuorokauden varoitusajalla.

Ennakointi auttaa varmistamaan onnistuneen pikkujoulusesongin

Pikkujoulusesongin onnistuminen ei ole kiinni vain varausten määrästä, vaan myös siitä, kuinka hyvin ravintola pystyy vastaamaan kysyntään. Riittävä henkilöstö varmistaa sujuvan palvelun, tukee asiakaskokemusta ja auttaa hyödyntämään sesongin myyntipotentiaalin.

Eezy auttaa ravintoloita varautumaan sesonkien työvoimatarpeisiin ja reagoimaan myös yllättäviin tilanteisiin. Laajan osaajaverkoston ja paikallisen ravintola-alan tuntemuksen avulla löydämme tekijöitä niin tarjoiluun, keittiöön kuin astiahuoltoon – yksittäisistä työvuoroista pidempiin sesonkitarpeisiin.

Onko ravintolasi valmis pikkujoulukauden kiirehuippuihin?

Varmista osaajien saatavuus ajoissa ja hyödynnä sesongin koko myyntipotentiaali. Ota yhteyttä, niin suunnitellaan ravintolasi henkilöstötarpeet yhdessä.

Tietoa aineistosta

Artikkelin luvut perustuvat Eezyn vuoden 2025 ravintola-alan työvuorotilauksiin pikkujoulukaudella 31.10.–13.12.2025. Aineisto kattaa noin 117 000 välitettyä työvuorotilausta ja lähes 7 700 työllistettyä osaajaa. Tarkastelussa keskityttiin ravintoloiden ja juhlapalveluiden sesonkiluonteiseen työvoimatarpeeseen. Aineistosta rajattiin pois julkisen sektorin HoReCa-toimijat sekä tunnistettavissa olevat työpaikka-, aamiais- ja lounasruokailuun liittyvät työvuorot.